SALVAJE
Se trata de la semilla de una planta acuática llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y el sur del Canadá. Su planta puede llegar a alcanzar hasta tres metros de altura.
Su grano es largo y delgado, de color oscuro tirando a marrón. Tras su cocción el grano se mantiene entero. Se utiliza para ensaladas o guarniciones de aves, caza y marisco. Es el ingrediente perfecto para la "cocina de autor".
Consejos de uso
El arroz salvaje necesita para su cocción 4 partes de líquido por 1 de arroz. La cocción se prolongará 25 minutos aproximadamente a fuego lento.
Para conseguir una textura adecuada, es aconsejable enjuagar el grano. Luego, hay que añadir el grano al agua hirviendo, tapar el recipiente mientras cuece a fuego lento y evitar la pérdida de vapor. Se tiene que retirar del fuego a los 25 minutos y dejar reposar con el recipiente tapado 5 minutos más.
También podemos presentarlo como guarnición mezclándolo con arroz basmati. La mezcla de los arroces se hará tras la cocción, pues los tiempos para ésta son diferentes.
