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Tiempo de elaboración
60 minutos
Ingredientes
- 400 g / 14,10 oz aprox. de arroz bomba SIVARIS
- 5 ó 6 colas de gambas por persona
- 300 g / 10,60 oz aprox. de rape
- 4 huevos
- Azafrán
- Colorante
- Aceite de oliva
Para el caldo de pescado:
- 1 kg / 2,20 lb aprox. de pescado de roca (morralla)
- 2,5 l / 5,30 pintas US aprox. de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 apio
Elaboración
Para el caldo de pescado, primero sofreímos las verduras, rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2,5 litros (5,30 pintas US aprox.) de agua y lo dejamos hervir durante 20 minutos.
Mientras hierve el caldo, pelaremos las gambas y apartaremos las colas, trocearemos el rape en medallones y los sofreiremos junto con el arroz bomba SIVARIS en una cazuela de barro.
A continuación, añadiremos el caldo de pescado, las colas de gamba, el azafrán y sal al gusto. Lo pondremos al horno (250 ºC / 482 ºF) y lo dejaremos hasta que empiece a secarse. Entonces será cuando le añadiremos los huevos batidos por encima y lo volveremos a meter en el horno (250 ºC / 482 ºF) durante 4-5 min. hasta que esté hecha la costra.
